De Pan Tramvai is een traditie uit Lombardije! Thuis bereiden is heel eenvoudig, het recept:

1️⃣Voor de biga: meng bloem, water en biergist in een kom. Dek af en laat 16-18 uur rijzen.
2️⃣Bereiding van de rozijnen: Week de rozijnen minstens 30 minuten in warm water. Knijp de rozijnen daarna uit en zet ze apart.
3️⃣Doe de bloem in een kom, voeg de biga toe en giet er het water bij.
4️⃣Voeg de gehakte boter en een snufje zout toe. Kneed met je handen tot een zacht en glad deeg.
5️⃣Druk het deeg plat en verdeel de rozijnen over het midden.
6️⃣Vouw de zijkanten van het deeg dicht, beginnend met de lange en dan met de korte. Kneed de rozijnen snel.
7️⃣Verdeel het deeg in twee gelijke delen en vorm twee lagen. Doe ze in een ingevette bakvorm en laat rijzen tot het volume is verdubbeld.

8️⃣Rol de broden na het rijzen uit tot een rechthoek, buig ze in het boek en vouw de flappen naar het midden toe dicht. Rol ze op tot langwerpige cellofaantjes.
9️⃣Laat 30 minuten rijzen. Leg de broden vervolgens op een met bakpapier beklede bakplaat.
🔟Bak ze in een statische oven op 250 graden gedurende ongeveer 35 minuten, tot ze goudbruin zijn.
1️⃣1️⃣Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. Snijd ze vervolgens in plakken en proef!