Fantakuchen mit Mandarinen und Paradiescreme

Zubereitung:
1: Den Teig zubereiten
Zuerst den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) mit etwas Fett oder Backpapier auslegen.
In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Masse schön hell und luftig wird. Das dauert etwa 2-3 Minuten. Danach das Backpulver und das Mehl langsam unterrühren, sodass ein glatter Teig entsteht. Nun die Fanta und das Sonnenblumenöl hinzufügen und alles gut verrühren, bis der Teig eine gleichmäßige Konsistenz hat. Der Teig sollte schön flüssig sein – das macht ihn später besonders saftig.
Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und im vorgeheizten Ofen für ca. 25 bis 30 Minuten backen. Du kannst mit einem Zahnstocher testen, ob der Teig fertig ist – bleibt kein Teig am Zahnstocher kleben, ist der Kuchen durch. Den Kuchen anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
2: Die Paradiescreme zubereiten
Für die Paradiescreme die Sahne mit der Milch und den 3 Päckchen Paradiescreme „Zitrone“ in eine Schüssel geben. Mit einem Handmixer alles auf höchster Stufe für ca. 3 Minuten schlagen, bis die Creme schön fest wird. Wenn du magst, kannst du für noch mehr Standfestigkeit einen Teelöffel San-apart in die Sahne-Milch-Mischung geben, bevor du die Paradiescreme einrührst.
3: Füllung vorbereiten
Die Mandarinen aus den Dosen nehmen und gut abtropfen lassen. Du kannst die Mandarinen auch etwas abtupfen, damit der Kuchenboden später nicht durchweicht.
4: Den Kuchen zusammensetzen
Sobald der Kuchen vollständig ausgekühlt ist, den Boden vorsichtig aus der Springform lösen und auf eine Tortenplatte setzen. Den Kuchen in der Mitte quer durchschneiden, sodass du zwei Hälften hast.
Die untere Kuchenschicht gleichmäßig mit der fertigen Paradiescreme bedecken und darauf die abgetropften Mandarinen verteilen. Wenn du es besonders fruchtig magst, kannst du die Mandarinen auch etwas zerdrücken, bevor du sie auf der Creme verteilst. Danach die obere Kuchenschicht auf die Mandarinen legen.
5: Dekorieren und Servieren
Nun die 100 g Sahne mit dem San-apart (optional) steif schlagen und den Kuchen mit der Schlagsahne dekorieren. Wenn du möchtest, kannst du den Kuchen zusätzlich mit einigen Mandarinenstücken oder etwas abgeriebener Zitronenschale verzieren.
Der Kuchen sollte nun für mindestens 1-2 Stunden im Kühlschrank ruhen, damit die Paradiescreme gut durchziehen kann und die Sahne ihre Festigkeit behält.