Rusttijd:
zie volgende paginaLaat het vlees 15 tot 20 minuten zitten met de baking soda erop. Gedurende deze tijd werkt de baking soda om de pH-waarde van het vlees te verhogen, waardoor de eiwitbindingen minder taai worden en gemakkelijker worden afgebroken tijdens het koken.
Spoelen:
Spoel het vlees grondig af onder koud water om alle sporen van zuiveringszout te verwijderen. Deze stap is cruciaal om ervoor te zorgen dat er geen restsmaak van zuiveringszout op het vlees achterblijft.
Koken:
Dep het vlees na het spoelen droog met keukenpapier en kook het volgens de door u gewenste methode. Of je nu roerbakt, grilt of braadt, je zult merken dat het vlees aanzienlijk malser is.
Waarom het werkt:
Zuiveringszout is een alkalische verbinding die vlees mals maakt door de eiwitten af te breken. Deze methode is vooral effectief voor roerbakken, waar snelle kooktijden er vaak voor zorgen dat goedkopere stukken rundvlees taai aanvoelen.
Conclusie: Het gebruik van zuiveringszout om rundvlees mals te maken is niet alleen effectief,
maar ook economisch. Het stelt u in staat om te genieten van luxueuze malsheid, zelfs met budgetvriendelijke stukken vlees, waardoor het een perfecte strategie is voor dagelijks koken. Probeer deze methode de volgende keer dat u een rundvleesgerecht bereidt en bereid u voor om versteld te staan van het verschil – uw gerechten zullen ongelooflijk mals worden, net als die in de authentieke Chinese keuken.
