Heb je je ooit afgevraagd hoe de Chinese keuken opmerkelijk mals rundvlees bevat, zelfs als er stukken worden gebruikt die typisch taai zijn?
Het antwoord ligt in een traditionele malsheidsmethode die zelfs het taaiste rundvlees transformeert in sappige, smeltende lekkernijen.
Dit geheim, dat al lang in het bezit is van Chinese koks, omvat het gebruik van eenvoudige, natuurlijke ingrediënten om de eiwitten in rundvlees af te breken, waardoor het mals en smaakvol wordt. Laten we een duik nemen in deze culinaire techniek die de manier waarop je rundvlees kookt voor altijd zou kunnen veranderen.
Het geheime ingrediënt: zuiveringszout
Zuiveringszout (natriumbicarbonaat) is het magische ingrediënt in deze Chinese culinaire truc. Als een veelgebruikt keukennietje, naast het gebruikelijke gebruik, dient zuiveringszout als een fantastische vleesvermalser.
Hoe rundvlees mals te maken met zuiveringszout:
Voorbereiding: Begin met rundvlees naar keuze, idealiter een hardere, magere snit zoals chuck, round of flank. Deze sneden hebben doorgaans het meeste baat bij mals maken.
De vleessmalser mengen:
Gebruik voor elke pond vlees ongeveer 1 theelepel zuiveringszout.
Strooi de baking soda over je rundvlees en gebruik je handen of een vork om het zachtjes in het vlees te masseren. Zorg ervoor dat het gelijkmatig over het oppervlak wordt verdeeld.
